星野農園は、堆肥でふかふかの畑で育てる上に、年1回しか収穫せず、夏から晩秋までは葉を茂らせて光合成をさせます。このため、太くて味の濃いアスパラガスに育ちます。星野農園のフレッシュアスパラガスならではの味を、ダイレクトに味わうには、素焼きが最もおすすめです。

バーベキューなどでそのまま焼いても十分美味しいですが、

という、②の一手間を加えると水分が閉じ込められてジューシー、かつ水分に溶けている味がダイレクトに伝わります。こうすると冷めても水分が抜けにくいので、冷たくしても変わらないおいしさが保てます。

下の写真は②の手順の後200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いたもの。色は生のときより鮮やか。軽く塩を振ってお召し上がりください。

もう一つ、星野農園のアスパラガスの味をダイレクトに味わえる調理法があります。

それは、天ぷら。アスパラの水分に溶けている味、香りを閉じ込めたまま加熱されるため、噛めばじゅわっと口中に甘さが広がります。年に一度、初夏だけの楽しみ。特に極太、超極太でお試しください。

2022年から海鮮居酒屋魚魯こ様、『肉山』新潟様で星野農園のフレッシュアスパラガスをお使いいただいています。畑に来られた時の様子はこちらでご紹介いただきました。ぜひ御覧ください。